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“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3 ，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包。
传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。
适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。
食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料（如鱿鱼）中的蛋白质分子吸水能力增强。
加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质。
中合转化糖浆中的酸，避免中秋月饼造成怪味而影响口感、口味。控制泵油的速率，调整饼皮软强度。使中秋月饼饼皮偏碱扩大，有益于中秋月饼上色，偏碱越高，中秋月饼皮越易上色。是食用碱水与酸开展中和反应造成一定的二氧化碳汽体，推动了中秋月饼的适当澎涨，使中秋月饼饼皮口味更为松散又不形变。
用含有碳酸钾的枧水制作的月饼，饼皮既呈深红色，又鲜艳光亮，与众不同，催人食欲。这是使用枧水与单独使用碳酸钠的主要区别。
针对一般人而言，食用碱水的作用和功效是不太掌握的。食用碱水是一种食品防腐剂，在做许多点心的情况下会被常常采用，主要是用于中合点心里边的一些酸性物质。
在调配广式月饼饼皮面糊时，常添加叫“食用碱水”的物质。食用碱水是广式糕点普遍的传统式辅材，它是先祖们用草灰放水烧开侵泡一日，取上清液而获得碱性溶液，PH值为12.6，草灰的主要成分是碳酸钾和稀盐酸。古代历史没有智能化学碱的状况下，只能应用这类土法制取的植物碱。
“陈村枧水”，即食用碱水
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