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最正宗的糖醋排骨做法

更新时间：2024-10-03 14:00:05 人气：作者：鹏鹏纠错/删除

听到排骨我们最先想到的就是猪排骨了，猪排骨肉质细腻，不会比其他部位过于油腻。猪排骨分大排、子排和小排几种，最适合做糖醋排骨的就是小排了，猪小排也叫肋排，猪小排肉层比较均匀，并带有白色的软骨，吃起来非常爽口，剁小块烹饪味道很正宗。食材的准备

猪排骨800克，熟芝麻50克，盐5克（根据个人口味可调），花椒5克，料酒30克，姜25克，葱35克，素油550克，骨头汤320克，醋65克，白糖150克，香油25克，淀粉、酱油、味精适量。

最正宗的糖醋排骨做法

步骤的顺序

第一步猪排骨斩节，放入沸水中焯，捞出放置盆中，加入准备好的盐、花椒、料酒、葱、姜、鲜汤。第二步起锅旺火，下油热至200℃放入排骨，等排骨炸成金**再捞出。第三步下素油烧热，加入白糖炒糖色，开始冒**大泡时，加入骨头汤，下排骨、白糖，用小火收汁，炖煮约半个小时。第四步等汤汁快干时加入醋，起锅时淋上香油，即可装盘，再撒上芝麻，美味的糖醋排骨就做好了。

酱油，醋和糖的比例是非常重要的，所以合适的比例是1:2:2，这是做出美味糖醋排骨的调料比例，也可以根据自己的喜好来添加其他食材，如西红柿，土豆或者其他材料。

烹饪的技巧

看似简单的糖醋排骨真正做起来很需要耐心，更需要掌握好火候。火太大肉就炸老了，火太小肉就炸的不香脆，所以要严格控制火候。要买好点的排骨，可以让店家帮忙斩好，就不用自己辛苦嚯嚯菜刀了。要在收锅前放醋，因为醋具有一定挥发性，如果放早了，挥发了味道就没有那么足，没有这么酸爽了。排骨在下锅最好晾干水分，焯水捞出时用篮子沥干，这样下锅才不会油花四溅，不然就可以体验油在手上跳舞啦，噼里啪啦。

功效与作用

排骨含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可以提供人体所需的血红素（有机铁），还可促进铁吸收乙酰半胱氨酸（一种粘液的溶解剂），能改善缺铁性贫血，本人缺铁性贫血亲测有效。烹饪时加醋，不但能使排骨酸脆，除去膻腥味，而且能保护猪肉里的营养物质，不会被炖煮而散味。糖醋排骨中的糖对脾、胃非常有帮助，对肌肤有滋养作用。

醋不仅能开胃，还能抑菌、杀菌。帮助消化吸收，使之食欲大增，消化积食。烹饪是放适量柠檬还可以增强骨髓的造血功能，刺激人体新成代谢，有利于组织对营养物质的吸收，缓解人体老化，美白养颜，促进睡眠。还能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

适宜的人群

排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，特别是多数的钙物质可维护骨骼的健康。不适宜于肥胖、血脂较高者，这类人不可以贪吃，这是因为在做糖醋排骨，炸排骨或炒糖色的时候，哪个都少不了油和糖的参与。猪肉中胆固醇含量也很高，高危人群还是要少吃为妙。

食用的时间

最好是一次性吃完，如果隔夜了还能不能吃有两种说法。一种能吃是因为糖醋排骨主要是用排骨、白糖、食用醋等原料制作而成的食物，其中含有许多营养物质，若是保存得当，第二天还是能吃的。另一种不能吃，保存不当后发生变质，可能受到细菌的污染，继续吃可能会对人体造成伤害，出现头晕，呕吐等食物中毒的情况。需要特别注意的是，若人群对糖醋排骨过敏，则无论如何都不要吃，以免遭罪，否则可能会诱发过敏反应。

糖醋排骨口感很酸甜，如果做的地地道道，这个菜就大放异彩。口味正宗的糖醋排骨是美食届的翘楚，特别是夏天胃口不好时，有了这道菜，不带吹牛连吃三碗是可以的。

总体来说，糖醋排骨是一道营养价值比较高的菜肴，非常适合给孩子补钙。

做法一：

用料：猪排骨400克。熟芝麻25克。盐2克，花椒2克，黄酒15克，姜10克，葱10克，素油500克，鲜汤150克，醋50克，白糖100克，香油10克。

1、将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块。

2、炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨。

3、炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色。

4、一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡**，再变成金**。

5、将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色。

6、加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒。

7、盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟。

8、至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味。