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大卖场刮起“食堂风”，物美也入局了跨界餐饮是线下商超的万能解药吗？

更新时间：2024-07-19 18:00:25 人气：作者：品牌网纠错/删除

不是餐馆去不起，而是超市快餐更具性价比？大卖场刮起食堂风，物美也入局了。

7月17日，《每日经济新闻》记者从物美集团方面获悉，物美全新餐饮业态物美大食堂近日在北京通州开出第二店。记者了解到，物美集团计划在今年年底前将物美大食堂拓展至20家门店。

现制餐食、有落座区，超市跨界餐饮，把食堂嵌套在超市卖场内，已经不是新鲜事，为大众所熟知的大型连锁商超几乎都有过此类尝试。去年年底，同样主打15元自助快餐的永辉小辉食堂开业。

约八年前，新零售刚刚火起来，盒马的超市+生鲜餐饮+O2O模式一时间风头无两，也顺势炒热了很多概念，同时衍生出了很多线下零售场景的新玩法。如今，大众消费逐渐回归理性，高频刚需的餐饮业态、平价自助简餐成了商超巨头们获客引流的首选。电商频频喊出天天低价，外部依旧纷纷扰扰，跨界餐饮会是当下超市卖场的一剂解药吗？

物美开食堂，计划年底前拓店20家

6月底，物美大食堂在中关村店试水开业，紧接着又在通州龙湖店开出第二家，第三家定位大兴黄村物美门店，也会在7月开业。此外，物美计划在今年年底前将物美大食堂拓展至20家门店，覆盖更多城市。

据了解，物美大食堂有60多种菜品，定价方面则有13元面食类碳水自助和19.9元炒菜类自助两档可选，是现炒现做。

记者从物美方面进一步了解到，物美大食堂是物美与莎莎供应链合作。莎莎供应链是一家专营社区食堂、学校食堂的餐饮供应链公司。两家合作性质更类似联营，物美通过经营流水扣点获利，具体合作上，由物美提供场地和经营资质，莎莎供应链提供服务产品，包括具体菜品原料、后厨和出菜品质把控等。

数据显示，中关村首店聚焦办公区、写字楼上班族，保持每日500至700人的客流量，单日营业额近两万元；通州龙湖店则主要覆盖社区场景，开业首日客流接近500人。

连锁商超入局餐饮早已不是新鲜事。

去年11月，永辉在武汉五里墩店、范湖店设置了店内食堂区域，命名为小辉食堂特色也是15元自助快餐。此外，盒马、华联、七鲜等连锁超市，7-Eleven、全家、罗森等便利店，都引入过鲜食、简餐等形式。

一方面，商超、便利店在品牌、供应链上本身就有天然优势，特别是线下大卖场还有空间、场地；另一方面，鉴于外部环境的变化，连锁商超、线下卖场做餐饮可能已经是顺理成章的事。

低价、餐饮是解药，也得平衡效率、坪效、食品安全

在目前的市场环境下，胖东来对永辉的调改只是一个缩影，背后是更多超市卖场亟须爆改。现实层面，大家依旧在线上零售、电商等压力下，苦苦维持经营。线下客流不足是问题的关键，餐饮作为高频刚需，一定程度上可以做获客、引流，进而带动超市内其他区域商品的销售。

不过，这剂看似简单的解药，也有很多需要平衡和考量的地方。比如，如何做极致效率？如何兼顾餐饮和高坪效？如何平衡线上和线下业务？

此外，还有食品安全问题。