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披萨品类在华发展30余年，经历了外资品牌独大、中外品牌混战，如今已进入寡头竞争赛段。品牌们纷纷使出浑身解数，或研发新产品，或打造新场景，只为更大限度地吸引消费者。
最近，必胜客就动作连连，先后打造了两家新模式餐厅，探索品质升级与平价下沉。
在上海卖意式窑炉披萨
在广州开翻版萨莉亚
6 月 2 日，「必胜客」旗下新品牌「Pizzeria」在上海首店开启试营业，该店位于上海潮流圣地上生新所二期。
据了解，Pizzeria源自意大利文，意为制作披萨的店。必胜客以此为名，意在将纯正的意式窑炉披萨带到消费者面前。
从菜单来看，Pizzeria不仅有畅销的手拍披萨，还提供全新的意式窑炉拿坡里披萨，拿坡里披萨作为来自披萨发源地意大利的经典美食，独特的风味品相早已深入人心，同样拥有众多消费需求。从菜单来看，门店提供12款拿坡里比萨，售价59元-89元不等。另有6款手拍比萨，售价区间亦为59至89元。
另外，门店还提供原切牛排、意面、比萨堡、小食、咖啡、酒饮和甜点等产品，并推出了39元起的Brunch套餐、工作日午时套餐及下午茶套餐。
从门店空间来看，Pizzeria以白色和红色为主色调，当中点缀了绿色植物元素，以细节设计打破空间束缚，让消费者能够全方位体验意式慢生活。
图源：上生新所微信公众号
必胜客方面表示，希望以年轻时尚的餐厅环境及新品，给消费者带来优质的用餐体验。
其实在Pizzeria亮相前，必胜客还于5月中旬在广州开设了一家主打高性价比的新餐厅「Pizza Hut WOW乐享店」。
图源：小红书永旺梦乐城广州金沙
必胜客乐享店坐落在广州金沙洲永旺梦乐城，装修风格简明时尚。与必胜客常规门店相比，这家门店的菜品价格大幅下降，覆盖披萨、意面、沙拉、牛排等的70余个SKU，最低价格为6元，最高价格为49元。目前，点评平台显示客单价为42元。
图源：小红书永旺梦乐城广州金沙
这家餐厅面世之后，也被不少消费者评价为翻版萨莉亚。除了价格，产品组成和份量也与必胜客常规门店有所区别。据悉，这家店部分产品进行了份量的调整优化，同时也推出了很多原料及工艺上都相对精致的新产品。
不到一个月，必胜客就推出了两家新模式餐厅，一家向上探索品质升级，一家向下主打高品质性价比。无疑，在同赛道品牌不断兴起之际，必胜客正在积极求变，以追赶当下消费者的需求与喜好。
对抗市场竞争
必胜客找寻新增长点
作为披萨界的老大哥，必胜客如今的创新动作其实是有迹可循的。
从业绩角度来看，百胜中国财报数据显示，2023年，必胜客总营收22.46亿美元，同比增长14.6%，占百胜中国总营收的20.5%；经营利润为1.42亿美元，同比增长102%。
但最新释出的2024年一季度数据显示，必胜客营收和利润双双下跌，其中营收同比下跌0.68%，利润同比下跌5%，餐厅利润率下跌1.7%，客单价整体也下跌了12%至90元人民币。
从市场规模来看，截至2024年3月31日，必胜客门店已经近3500家，仍是目前市场份额的老大。
但披萨赛道的各个竞争对手也在不断抢占市场尊宝披萨高调冲刺万店，目前门店数量接近3000家；达美乐力争年底突破千家，目前门店数量已超900家；乐凯撒也开放了特许加盟，想要进一步冲出大本营广东市场
内忧外患之下，必胜客必须及时调整自身的策略。
从已有的实践来看，必胜客为了实现扩张目标，一直在探索多样的门店形态，如卫星店、精攻店等。
此前，必胜客相继推出了城市话廊、活力聚场、烟火食堂等时尚年轻化的餐厅设计模型，以多样化的消费场景为发力点，为消费者打造一个集餐饮+生活+社交三位一体的餐饮空间。
值得一提的是，必胜客也高效对接二次元文化，以全国主题店+精美周边+限定皮肤+线下活动的组合拳，先后与《元神》、《永劫无间》、《新世纪福音战士》、《重返未来：1999》等IP展开联动，成为二次元们相聚、交流的潮流地标。
另外，在产品方面，必胜客也顺应消费降级、一人食等趋势，以建立高性价比的用户心智。
今年3月，必胜客推出了售价39元的爆香大粒鸡披萨，宣布开启39元披萨新时代，释放其向更平价定位靠拢的信号。据了解，2024年一季度必胜客单价在50元以下的产品，销量实现2位数增长。售价在39元的意式肉酱比萨，目前已成为最畅销的五大披萨之一。
4月下旬，必胜客又推出比萨堡，主打西餐级大块肉，搭配必胜客独门比萨面包，单品定价19.9元起，三件套餐价格29.9元起，为消费者带来一人食的新选择。5月中旬，必胜客还与武汉肥肥虾庄联名限量发售肥肥小龙虾鸡腿堡，持续为消费者带去新鲜感。
无论是打造新模式餐厅，还是持续发力高性价比，对于必胜客来说，都是规模扩张和向更广阔市场渗透的新抓手。
披萨赛道竞争激烈，品牌需要更多创新尝试，以适应消费者需求变化。必胜客所瞄准的高品质性价比，拆分开来就是高品质与性价比。其如何将两者做好，又如何找到两者的平衡点，适应餐饮性价比的新常态，让消费者为之买单，仍然需要时间的检验。
本文转载自赢商网，作者：王菀
披萨品类在华发展30余年
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